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薄皮鮮蝦餃

主要原料:

蝦肉90克,枧水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄面25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計)

制作方法:

將蝦肉加入枧水拌勻腌約2小時后漂水備用,肥肉用滾水燙熟后切粒,筍絲“飛水”(用水稍滾)后晾凍候用,然后將蝦肉加入味料擦至起膠,落筍絲拌勻后再加入肥肉和豬油撈勻入冷柜稍冷凍。將澄面和少許鹽用盆裝起加入滾水推勻,放在案臺上加入生粉擦至純滑,入豬油再搓勻即可出件拍成薄片然后包餡做型,放入蒸籠蒸至熟。

 
 
   
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