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百花煎釀鴨掌

主要原料:

鮮鴨掌24只(每只25克),蝦膠120克,火腿茸10克,花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒適量

制作方法:

鴨掌用精鹽擦干凈,再用清水洗干凈,用滾水煮至六分焾,取出泡在冷水里,從鴨掌的掌背將骨退出,并去清筋和掌枕。用二湯、姜汁酒、精鹽等將鴨掌滾過,取出,吸干水分。在碟里撒上干生粉,將蝦膠擠成24粒,放在碟里,然后將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。燒鑊下油搪鑊,將有蝦膠的那面在底,排放在鑊里,用慢火煎至淺金黃色,邊煎邊下油浸過面,至蝦膠熟即取出,排入在碟里,燒鑊落油搪鑊,濺紹酒,落上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉,用濕粉勾芡落包尾油推勻,淋在鴨掌上便成。

 
 
   
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